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2004年01月23日
コンソメスープ
昨晩家人にさらにスープ抽出を続けてもらったら濃厚になりすぎ、濾過したら１リットルしかとれなかった。それでも７００ccを使って、泡立てた卵白＋パセリをくわえ混ぜながらゆっくり加熱すると、卵白が凝集し、スープは透明になった。
このスープは雑味がとれコンソメになってしまった。ここに塩、こしょう、パセリをうかべてスープとした。おいしかった。追加でスープを作り始めています（笑）。
かさねにはスパゲティとでスープスパゲティ。私たちはペペロンチーノも私が作り、結果として今日は私が担当となりました。スープはスパのからみにまけない濃厚さでおいしかったです。
追加スープはリッチなひき肉でなくて前回追加で買ったOGビーフのバラ肉の残りです。今回はあまり濃厚にせずにさらりと、たくさん欲しい。なぜなら料理用に冷凍するつもりだから。
化学調味料をへらしていくと化学調味料のものを食べるとすぐわかります。しかし、スローフードはたいへんですな。たかがスープに２、３日かかるわけですから。
投稿者 iida : 2004年01月23日 01:20
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