ラタトゥイユ

2002.7.14撮影

いつも「カロリー高いよな・・・」と思いながら、どかどかオリーブオイルを入れちゃてます。オイル多い方が美味しいんですよね、ラタトゥイユって。調味は塩だけ。にんにくを包丁の背で潰したのも入れます。あったかいのも、冷たいのも美味しい。彩りが美しく、信じられないほどたくさんの野菜を食べられます。鶏肉を入れたり、トマトのホール缶を入れたり、カレーに加えたり、アレンジ次第でホントにいろんな使い方ができます。我が家では鍋にいっぱいつくっておいて、１日目はシンプルなラタトゥイユ、２日目にアレンジものとして使うことが多いかな。

奥の方に見えるモツァレラ＆トマトのサラダ、あれってあんまり美味しくないんだよね・・・と思っているあなた。ぜひとも一度、奮発して「モツァレラ・ブッファ（水牛の乳を使ったモツァレラ）」を食べて下さい。メインディッシュにならないくせに1個1,000円近くもする、超高級品です我が家にとっては。しかしもう、味が、香りが！　また、旬の美味しいトマトを使うかどうかによってもぜんっぜん違います。

＜作り方＞
それっぽい野菜（ズッキーニ、パプリカは外せない。茄子、人参、ジャガイモ、カボチャ，など）と潰したにんにくを、オリーブオイルで炒めて、ローリエを放り込んでフタして弱火で煮るだけ。コツは、野菜によって火の通りが違うので、煮込む時間によって投入するタイミングをずらすことだけかな。鍋一杯の野菜が、あっという間に食べられちゃいますよ。