2005.1.1撮影
2005年は、いくつか初挑戦もしてみました。
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黒豆（伝統のおせち／グラフ社）
調味液に洗った豆をそのまま漬ける方法です。古釘はレシピにはありますが今年も使いませんでした。使ったことないけど、使った方がキレイにいくのかしら？何回も火を入れると、その度に美味しくなっていきます。何日も前からつくっておいてもいいんじゃないかと、毎年思います。
田作り
すごく下手です。すぐに飴状にネバネバになってしまう。初めて内蔵を丁寧に除いてみました。苦みが少なかったようです。かさねさんの一番のお気に入りでした。
栗きんとん
砂糖は使わず、栗のシロップと味醂で炊きました。味醂は角屋文次郎商店？製。途中まで芋の裏ごしをしましたが、面倒で途中で断念。みつひろくんの離乳食に大活躍。
数の子
高島屋で買ってきた物ですが、水で戻すと裏側が白ーく変色。あんまりいい物じゃなかったみたい。味は、まぁあんなものかな。
出汁巻き
２本つくったのですが、１本目、やいてる途中に「しまった！出汁入れるのわすれた！」と気づきました。これじゃ単なる卵焼きですがね。
鶏つくね
本来ならば弐の重に入れるべき物？本当は熨斗鶏をつくりたかったんですが、オーブンがないので団子にして煮ました。味はいいが固かった。
かまぼこ
毎年高いの買ってもあんまり売れないので、今年は一本400円の、初日の出を模したチーかまです。心なしかこっちのほうが評判いいような。
春霞
前から一度つくってみたかった、大和芋のきんとんの、茶巾絞りです。真っ白な大和芋と、少し抹茶を加えたのとを合わせると、とてもきれい。思ったよりも芋っぽかったので、もう少しお砂糖を加えて和菓子風にしても良かったかも知れません。
梅花羹、抹茶羹
梅型の方は梅酒と赤ワイン。竹型の方は抹茶。寒天パパでつくりました。かさねさんに型抜きをお手伝いしてもらいましたが、歩留まりの悪いことと言ったらありませんでした。
弐の重 練りウニを一瓶買ったので、使い切るためにウニ焼きだらけ！
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紅白なます
煮なますにしました。どうもうまく行きません。もう少し甘くても良かったか、出汁を入れても良かったかと、研究課題多し。また、大根に対して人参が多すぎました。大根はとてもかさが減るので、はじめから量のバランスを人参少なめで調節しなきゃなりません。
酢ばす
子供が食べるかも？と思うとピリ辛度合いもなんとなく中途半端になってしまって、これも美味しくない。
菊花蕪
もっと甘くても良かった。今年の酢の物はどれも、もうひとつの美味しさが無く、ここからステップアップするための研究が必要だと感じました。
さわら＆鮭の西曉漬け
高島屋で漬かっているヤツを買って来て焼いただけ。普段なら焼き魚を２日後、３日後に食べるなんて考えられないけれど、おせちだと何となく納得して食べちゃうのが不思議。かさねさんが鮭にはまってました。
ホタテの黄身焼き
ウニ使用第一弾。瓶詰め練りウニは、３本1000円のウニ系珍味を、ばらしてもらって333円で買ったもの。１円安くなってるじゃん、魚屋さんありがとう。練りウニと卵黄を混ぜ、焼きホタテの上に乗せて炙りました。火が通っているかどうかが不安で、しっかり焼きすぎるぐらい焼いちゃいました。保存食でなければ、もっと軽く焼いた方が美味しいと思う。そしてこれは、最高の酒のつまみになりそうです。
松笠烏賊
烏賊に松かさの切り込みを入れて、串を刺して焼き、ウニ卵黄を塗って炙りました。レシピ通りするめいかでつくりましたが、ぺらぺらだしふにゃふにゃだし、何となく貧弱。これも焼き加減が難しかったです。焼き過ぎかも。
エビの鬼ガラ焼き
レシピでは車エビ使用。もちろん使用できる訳も無く、輸入有頭エビを使いました。背を開いて焼き、ウニ卵黄を塗って炙ってあります。何となく贅沢に見える一品です。それにしても、本ではエビがまっすぐになっているのに、私が焼くと背中がくるりと丸くなってしまうのはなぜだろう？
参の重 煮物いろいろ。伝統のおせち＠グラフ社の味付けが多いです。
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里芋
今年は海老芋を使ってみました。芋自体にコクがあり、大変おいしい煮物になりました。おせちサイズに切るのに悩みました。結果的に、ちょっと大きめになってしまった。白醤油使用、このレシピは甘めの仕上がりでした。煮汁から出た部分が真っ白には仕上がらなかったのが残念。
ごぼう
煮汁を飛ばしすぎて、大変色黒チャンになってしまった。辛い程ではなかったですが、上品さに欠けました。
こんにゃく
これは汁を飛ばさなすぎて、薄味過ぎる仕上がり。しまった。
椎茸
ひとつひとつの椎茸が大きすぎましたが、半分に切るのもなんだし、どうしたらいいんでしょうねぇ。椎茸の品質ももうひとつだったように思います。家庭の煮物においしい干し椎茸は必須ですね。
生麩
初めての挑戦。資生堂のセミナー時によく出される仕出し弁当「魚鉄」の含め煮が大変美味しいので、あんなのつくりたいと思ってやってみました。しかし玉砕。味がしみ込んだ感じが、全くしません。まずくはないが、美味しくもありませんでした。
慈姑
今年の煮物、唯一の大成功。慈姑を一晩、水にさらしました。これが良かったのか、苦みも程よく抑えられ、ほろりとした美味しい仕上がり。
レンコン
何だかもうひとつ精彩に欠ける味でした。
梅花人参
毎年、梅型の飾り切りを楽しんでいます。そして毎年、柔らかく煮すぎて失敗しています。
昆布巻き
今年の昆布巻きは、ニシン入り。期待していた程、出来はよくありませんでした。例年のウナギ入りの方が、簡単に美味しいです。ニシンで美味くつくるには、なおいっそうの努力と研究が必要なようです。
おいしい肉を売ってる肉屋さんで、調子に乗ってロース２本、バラ１本買って、全て角煮に。少し温めた方が美味しいので、おせちとは別に盛りました。シナモンスティックやら、にんにくやら、八角やら、セロリ・パセリの葉っぱやら、人参の皮やら、・・・冷蔵庫の残りを放り込んで煮てみたら大変美味しい仕上がりとなりました。しかしお正月のごちそう（メインはしゃぶしゃぶです、柿安製、推定価格グラム1200~1500円）の前にはおまけ扱い・・・。また作って、今度はメイン待遇で食卓に乗せたい一品した。八角は、ほんの小指の先ほど入れて、ちょうどいいくらいでした。難しい香辛料です。