ポークチョップス、ディジョン風ソース

2002.7.14撮影

ディジョンマスタードに出会ったのは、ブルゴーニュに旅行した時。手みやげに頂いたマスタード、ろう引きしたコルク栓にでっかい陶器の瓶。こんなに仰山、どうしようか・・・と思いつつ開けてみたら、あら不思議、いつの間にか無くなっていました。それ以来我が家の常駐調味料に。

このソースは、ソテーしたときに豚から出た脂と生クリーム、それにディジョンマスタード、塩、胡椒をいれてゆるく煮詰めたもの。家で育てていたバジルを彩りに添えていますが、風味的にはパセリの方がよく合うと思います。